Espuma de Carottes
Ingrédients : 150 g de carottes 15 cl de crème liquide entière Cumin Cuire les carottes et réduire en purée. Mélanger avec la crème liquide et assaisonner avec le cumin. Passer le tout à la passoire fine et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver au frais. Pour un espuma chaud, réserver le siphon au bain marie.
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