Croustillant de Foie Gras aux Cèpes
Ingrédients : 200g de cèpes 4 belles tranches de foie gras frais Beurre 8 feuilles de bricks 2 échalotes Quelques feuilles de roquette Sel, poivre Huile de noix et vinaigre balsamique Découper les feuilles de bricks en carrés et badigeonnez les de beurre. Placer deux feuilles en les croisant (de sorte à faire une étoile ou fleur) dans des ramequins et faire dorer au four quelques minutes. Nettoyer les cèpes et les faire revenir dans du beurre. Ajouter les échalotes, saler et poivrer. Poêler les tranches de foie gras au beurre, saler et poivrer. Démouler les feuilles de bricks et les déposer sur les assiettes. Déposer quelques feuilles de roquette, puis les cèpes et terminer par le foie gras. Arroser d'une vinaigrette à base d'huile de noix et vinaigre balsamique.
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