Tournedos Rossini
Ingrédients : 4 tournedos 4 escalope de fois gras 1/2 verre de Madère Fond de veau en poudre Sel, poivre Faire saisir les tournedos dans du beurre à la poêle 4 mn sur chaque face, réserver au chaud. Dans la poêle chaude versez un verre d'eau ajouter deux càc de fond de veau, laissez réduire puis ajouter le madère. Poêler les tranches de foie gras à feu vif sans matière grasse. Déposer un tournedos, la tranche de foie gras et napper de sauce.
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